Рецепты Вегетарианские блюда Вторые блюда
Грибное ризотто
- Время приготовления:1 час
- Количество порций: 4
- Сложность рецепта:
Средняя - Сложность рецепта:2 из 3
Что нужно:
- 2
- кубика грибного бульона Gallina Blanca
- 300 г
- риса Арборио
- 200 г
- свежих шампиньонов
- 1
- луковица
- 1
- зубчик чеснока
- 20 г
- тертого пармезана
- 50 г
- сливочного масла + 1 ч. л.
- 2 ст.л.
- оливкового масла
- 4 ст.л.
- белого сухого вина
- соль по вкусу
2 кубика грибного бульона Gallina Blanca
300 гриса Арборио
200 гсвежих шампиньонов
1 луковица
1 зубчик чеснока
20 гтертого пармезана
50 гсливочного масла + 1 ч. л.
2 ст.л.оливкового масла
4 ст.л.белого сухого вина
соль по вкусу
Что делать:
Приготовить 1 л грибного бульона из двух бульонных кубиков Gallina Blanca. Шампиньоны вымыть и нарезать пластинами. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить грибы до готовности, 10 мин. Накрыть и отставить в сторону.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук, 7 мин. Добавить рис и готовить, помешивая, 2 мин.
Добавить сухое вино и готовить, пока вино полностью не выпарится. Влить 1 половник бульона, готовить, помешивая, пока вся порция бульона не впитается. Продолжать добавлять бульон по 1 половнику и готовить, помешивая, пока не впитается вся жидкость. Это займет примерно 20 мин. Снять с огня.
Добавить в ризотто обжаренные грибы, перемешать и оставить на 3 мин. Добавить 1 ч. л. сливочного масла и пармезан. Перемешать и подать к столу.
Для этого итальянского блюда подходит не всякий рис, а только мягкий и хорошо разваривающийся, такой, например, как итальянский сорт Арборио. Этот рис ни в коем случае нельзя перед приготовлением мыть, чтобы не удалить с поверхности рисинок крахмал, благодаря которому и получается такая нежная текстура. - Вино придает блюду нежный свежий аромат, при этом алкоголь полностью выпаривается.